從咖啡樹到咖啡杯-咖啡的栽培與採收(續) 咖啡主要產國及產季

2.咖啡的栽培與採收(續)
咖啡主要產國及產季

咖啡產國(地區)	生產咖啡品種	主要產季(月份)
Angola 安哥拉	Arabica	4-6
	Robusta	5-9
Benin 貝寧	Robusta	11-2
Benin 貝寧	Robusta	11-2
Bolivia 玻利維亞	Arabica	4-8
Borneo 婆羅洲	Arabica	6-12
	Robusta	5-12
Brazil 巴西	Arabica	4-9
Burundi 蒲隆地	Arabica	4-9
Cameron 喀麥隆	Arabica	10-12
	Robusta	11-1
Central African Republic 中非共和國	Robusta	11-3
Colombia 哥倫比亞	Arabica	10-3
Congo 剛果	Robusta	9-10
Costa Rica 哥斯大黎加	Arabica	9-2
Cuba 古巴	Arabica	7-2
Dominican Republic 多明尼加	Arabica	9-2
Ecuador 厄瓜多	Arabica	6-10
El Salvador 薩爾瓦多	Arabica	11-3
Ethiopia 衣索比亞	Arabica	10-12
Gabon 加彭	Robusta	5-9
Ghana 迦納	Robusta	10-3
Guatemala 瓜地馬拉	Arabica	8-3
Guinea 幾內亞	Robusta	11-3
Haiti 海地	Arabica	8-3
Hawaii 夏威夷	Arabica	9-11
Honduras 洪都拉斯	Arabica	10-3
India 印度	Arabica	10-2
	Robusta	11-3
Ivory Coast 象牙海岸	Robusta	11-4
Jamaica 牙買加	Arabica	8-9
Java 爪哇	Arabica	6-12
	Robusta	5-12
Kenya 肯亞	Arabica	10-3
Liberia 賴比瑞亞	Robusta	11-3
Madagascar 馬達加斯加	Arabica	6-9
	Robusta	5-10
Malawi 馬拉威	Arabica	12-2
Mexico 墨西哥	Arabica	10-3
Nicaragua 尼加拉瓜	Arabica	11-2
Nigeria 奈及利亞	Robusta	11-3
Panama 巴拿馬	Arabica	10-12
Papua New Guinea 巴布亞紐幾內亞	Arabica	4-9
Paraguay 巴拉圭	Arabica	6-9
Peru 秘魯	Arabica	4-10
Philippines 菲律賓	Arabica	12-3
Puerto Rico 波多黎各	Arabica	9-11
Rwanda 盧安達	Arabica	3-8
Sierra Leone 獅子山	Robusta	12-2
Sri Lanka 斯里蘭卡	Arabica	8
Sumatra 蘇門答臘	Arabica	6-12
	Robusta	5-12
Sulawesi 蘇拉維西	Arabica	6-12
	Robusta	5-12
Tanzania 坦尚尼亞	Arabica	10-2
	Robusta	6-12
Thailand 泰國	Arabica	10-3
Timor 帝 汶	Arabica	6-12
	Robusta	5-12
Togo 多哥	Robusta	11-2
Trinidad And Tobago 千里達托貝哥	Robusta	11-2
Uganda 烏干達	Arabica	10-1
	Robusta	11-2
Venezuela 委內瑞拉	Arabica	10-1
Vietnam 越南	Arabica	12-1
	Robusta	1-3
Yemen 葉門	Arabica	6-12
Zaire 薩依	Arabica	12-5
	Robusta	10-3
Zambia 尚比亞	Arabica	5-7
Zimbabwe 辛巴威	Arabica	7-10

從咖啡樹到咖啡杯-咖啡的栽培與採收

2. 咖啡的栽培與採收

咖啡是一種熱帶植物，原生地是衣索比亞，所以最適合的生長環境以緯度來說，是在北回歸線至南回歸線之間的熱帶區域，世界上主要的咖啡產區都集中在這一條帶狀區域之內，因此這一個區域被稱為豆帶或咖啡帶。

另外以生長環境來說，常常被作為品質依據的試種植的海拔高度，一般來說，海拔越高，因為溫度低、日照時間較短等等因素影響，咖啡的生長速度會較慢，造成咖啡豆的密度會比較高，也就是質地會比較硬，同時也因此造成咖啡豆的風味帶有較高的怡人酸味，以及比較強的果香，還有較生動強烈的風味，而海拔低的地帶種出來的咖啡豆，則酸味較低，果香也較低，風味比較圓融、平順。因此在許多國家的咖啡標準的系統中，是以硬度作為級別的劃分，硬度高級別也比較高，價格也比較高。

這樣的分級與台灣的茶葉也有異曲同工之妙，在海拔較高地方種植的茶葉，因為茶葉生長較為緩慢，所以葉肉會較厚實，滋味較濃，口感比較甘甜，但是相對的一年採收數量就有限，比如高山茶產區阿里山玉山等產區一年只能兩收，但一般海拔較低區域的平地一年甚至可以六收，但平地茶的風味比起高山就是差了一截了。

咖啡果實成熟後就可以準備採收了，事實上，咖啡果實成熟的特性是往往在同一枝幹上會依序成熟，也就是說同一枝上會同時存在未成熟的綠色果實、生長中由綠轉黃的果實、以及正值成熟的紅色果實、甚至有過熟的黑色的果實，這也增加了採收的困難；世界僅有少數地區的咖啡果實會在同時成熟，根據研究，這些地區往往在咖啡果實產季之後，會有暴雨泛濫的情況，因此當地的咖啡樹為了適應環境，不得不採取同時大量成熟的策略。另外，有一些國家採取品種改良的策略，企圖用育種的方式，培育出可以同時成熟的品種，或是運用栽培管理的技術，比如說造成限水逆境的情況，促成同時開花結果。然而，目前多數的咖啡還是依序成熟，因此咖啡果實的採收的得當與否，就對咖啡豆的品質造成很大的影響。

為什麼咖啡果實的採收對咖啡的品質有很大的影響呢？因為只有在咖啡正成熟的時候，採下的咖啡果實所製做的咖啡豆，風味品質是最好的。如果採到未熟的果實，製作出的咖啡豆喝起來就會既酸且澀，還有一種青草味，並不具有典型的咖啡香；而由過熟的咖啡果實所製出的咖啡豆，常會帶有一種腐爛味或是黴味，一樣也是不良的品質。所以適當的採收正當成熟的咖啡果實，並且再進一步仔細篩選，是好咖啡的第一要素。


咖啡採收方法一般可以分成三大類：
精緻手採
精緻手採是由採收人非常仔細的在枝上分辨，僅僅摘取成熟的咖啡果實。這樣要花費大量的人工，因此採收成本最高，但是品質也是最好的，所以往往運用在許多高品質的阿拉比卡豆（arabica）的生產上。一個熟練的咖啡採收工人，一天大約可以採收100到200磅的咖啡果實，這樣可以換算成20到40磅的咖啡豆

整枝手採
有些採收方式雖然依然是採取人工方式，但是為節省成本，採收時就沒那麼仔細是由採收工人將整枝或半枝上的咖啡果實一把全拉下來，這樣子就會讓採收下來咖啡果實裡混雜了未成熟的果實、已成熟的果實、以及過熟的果實，所以品質往往是比較不好的。

機械採收
在規模很大且地勢較平坦的咖啡產地，比如巴西或澳洲，咖啡採收是由特製的農機所採收的。這個咖啡採收機有如台灣較常見的割稻機，只是因為收割對象的是樹，所以高達兩三公尺，好讓採收機的輪子以及採收單元可以跨過整列的咖啡樹。採收單元結構有點像自動洗車機的滾輪，只是上面不是布條，而是一根根的玻璃纖維棒，玻璃纖維棒會不停的震動，因此在滾過咖啡樹時就會將成熟的咖啡豆打下來，然後再去收集被打下來的咖啡果實。



不管如何採收咖啡果實，事後小心的選果都是確保咖啡品質的要件，這邊往往有的聰明人就會納悶，那麼選果淘汰出來的未熟過過熟豆都到哪裡去了呢？答案是一部分會放棄而作為肥料，而一大部分還是會拿去製成等級較差的咖啡，供應當地市場使用，因為產地往往捨不得喝可以外銷賣錢的好咖啡，也就像台灣最好的水果往往是賣去日本，台灣本地是吃不到的。同樣的道理，到咖啡產地往往是買不到好咖啡的，請大家在旅遊到咖啡產地時要記得不要被導遊的強力推銷所誤導。

by 杜老爺

從咖啡樹到咖啡杯

1. 咖啡樹種出咖啡豆

用來沖泡咖啡的咖啡豆實際上是咖啡的種子。咖啡的旅程從種植咖啡樹開始，然後由產地的咖啡農採收咖啡果實，咖啡果實經過一系列的加工，去掉果皮果肉等等複雜手續，才能得到這些咖啡種子（或是叫做生豆）。咖啡生豆再經過細心的乾燥，烘烤和磨碎後，就可以用來沖泡咖啡。

因為台灣並不是一個主要的咖啡出產國，所以大部分人並沒有機會親眼看過咖啡樹長的什麼樣子。咖啡樹是一種茜草科、多年生的的常綠灌木或小喬木，原產於熱帶非洲，而根據近年來的基因研究顯示，幾乎已經確定原產地是在現今伊索比亞附近。

咖啡的樹葉呈對生，卵狀橢圓形，顏色是深綠色的，葉面覆蓋著一層蠟質蠟質。在自然環境理咖啡樹可以長到9公尺高，但在農園種植時，為了讓管理與採收比較容易，一般會控制在２公尺左右。

咖啡樹喜歡肥沃的土壤和溫和的氣候，有大量的雨水和附帶遮陰的陽光。所以它最適合的生長環境，在於赤道附近，北到北迴歸線南到南迴歸線，這一個區域往往被稱為Coffee Belt （豆帶）。而咖啡種植地的土壤，氣候和海拔高度等等條件都深深影響了種出的咖啡豆的風味，這也是為什麼咖啡的世界這麼的深奧，又這麼的有趣。

咖啡樹上結實累累的樣子


現在大家喝到的咖啡，幾乎可以說百分之百來自於人們商業種植的咖啡園。雖然咖啡樹在種植一年後，就可以長出咖啡豆，但是往往會在三、四年後才開始採收，這樣可以確保咖啡樹的生產力。

咖啡樹往往在雨季之後開始開花，咖啡花非常香，聞起來像是茉莉，顏色是白色的。開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀，花期極短約 3~5 天。咖啡花有一些特色，一是屬於自花授粉，所以比較不會有雜交後品系紊亂的情形；其次是連續開花，也就是說同一條樹枝上，會同時出現從花苞、花朵、未成熟果實和成熟的果實的情形。

咖啡從開花結果到果實成熟大約需要十個月，因此咖啡每年可以收成一次，產季依照地理區域不同也會有不同的時間，但一般來說，赤道以北通常採收季節在9月至隔年的3月，而赤道以南是在4月至5月。

咖啡花是淡雅的白色 （引用自農業試驗所技術服務專刊2006年9月67期）

接下來我們聊一聊咖啡栽培與採收。
by 杜老爺

咖啡‧豆知識－品嘗與趣味

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如果能對咖啡有多一些瞭解的話，說不定對咖啡的品嘗會有更深一層的玩味與趣味。

因此在這裡把一些咖啡的知識集結在＂咖啡‧豆知識－品嘗與趣味＂中。

P.S.: 豆知識來自日文-是說一些相關的小常識與資訊

by 杜老爺咖啡

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